蛋黄酥，**酥通用

水油皮材料混合，揉光滑，盖保鲜膜饧10分钟。

油酥材料混合至无干粉，盖保鲜膜防干。

再揉水油皮至出厚膜，盖保鲜膜防干，分剂前不要再揉了。

豆沙分10份，豆沙包蛋黄，搓圆，盖保鲜膜防干。

油皮和油酥各分10份，油皮包裹油酥，从第一个开始压扁擀长（不用擀太长，容易混酥），卷起。
擀卷两次，每次都从第一个开始依次擀卷。
注意盖保鲜膜防干。

取一个卷，收口在上面，在中间压一下，两边往中间收，擀成圆形，包入馅料。

烤箱预热上180下150，刷两遍蛋液。中层烤35分钟。