夏日凉菜 广西陆川 白切猪手

猪手（猪前腿，不可用猪后腿）去骨，紧紧捆扎成长柱形，先冷水下锅，水开后煮10分钟去血腥味，再换一锅水，下香叶、八角、花椒、姜片、葱结与猪手同煮30分钟左右，以筷子可以扎透为止。

捞出煮熟的猪手，放进冰水里降温，半个钟后捞出沥干，用保鲜袋装好，冷藏半天以上。吃前取出，切成薄薄的片备用。

拌菜部分：紫苏切成条（紫苏不可取消），香菜切成段，酸姜切成丝，酸藠头切成片。

酸碟部分：把酸梅肉剃下来，剁成碎。起锅烧水，250ml水即可。水开后下酸梅，再加入四勺黄皮酱，搅匀烧开，盛出备用。成品需要微酸，觉得太酸可以加一点白糖。

咸碟部分：两头蒜剥好切成蒜碎，小米辣切成圈（爱吃辣可多加），一勺辣椒粉，一搓白芝麻。烧热油泼香，再加入四勺生抽，两勺耗油，搅匀备用。

将猪手片、咸碟、酸碟、拌菜一起搅拌，不够咸的话可加一点生抽。然后倒出装盘，一道白切猪手就完成了~

注：勺子就是普通勺子的大小，不是汤勺。
生抽我用的是海天金标生抽，蚝油是海天金标耗油，黄皮酱是宁兴牌黄皮酱。