河南香酥鸡蛋灌饼

250克面粉➕面团材料里的油盐十三香混合，将100克开水倒到混合好的面粉里，晃晃就可以也不用搅拌，稍微凉一下再加40克凉水，可以用筷子搅拌或者用手直接揉，根据面粉的吸水性再分次少量加凉水，我家的面粉大概加了60克左右凉水，和好后基本和饺子面软硬差不多。醒面三十分钟，我是晚上提前和好放冰箱了，早上就省事了。油酥材料混合➕热油，不能太干要像芝麻酱的稠度。

250克面粉和好后可以分五个剂子，我的一个剂子82克，擀成大概手掌宽的长条。

将油酥均匀涂抹一边

对折，不要对齐，留一指，对折后再摸一半油酥

从下向上卷，不用太紧松松的卷

卷到剩三分之一的地方，边卷边抻卷紧将面尾巴分开包着剂子。

卷好后翻个个，先擀皮底儿，擀好如上

锅里放点油，先烙皮底儿，定型了再翻面

这是底儿烙好了，再翻过来

这个是翻过来后，一圈圈的面皮，用筷子挑起来，将一个鸡蛋加点盐葱花韭菜打散灌倒面皮里，刚开始会有漏外面的很正常，多做几次就熟练了。

这个是灌好的，要放油火不要太大

鸡蛋熟了会很宣

口感酥脆，不怕费事的还可以最后放烤箱里再烤几分钟，就和我们这边小摊儿上的鸡蛋灌饼一样了，还可以吃的时候抹喜欢吃的各种酱，卷生菜火腿肠。