戚风蛋糕（中空模具）
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人做过这道菜
洋老板
因为买了很多中空一次性的模具啊，所以最近准备做一阵子戚风蛋糕吃，天热古早蛋糕不好保存，还是戚风直接室温放着三天吃都没问题，等天凉快了再做回古早吃
用料
戚风蛋糕（中空模具）的做法
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所需材料全部称好，蛋清分离出来之后放入冰箱冷藏
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油在微波炉热一分钟之后，倒入牛奶搅拌均匀，让油和牛奶充分混合
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然后筛入低粉，搅匀
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然后放入三个鸡蛋黄，搅
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划Z字搅到这样细腻程度，放一边，这时候可以预热烤箱了，160度预热15分钟，然后开始打发蛋白
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打发蛋白，放入几滴白醋或者柠檬汁，放一克玉米淀粉，低速由下往上先挑断蛋筋，然后打出鱼眼泡，第一次放糖，所有糖量的三分之一
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然后继续中速打发到基本细腻，第二次放入糖，也是三分之一的量
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继续中速打发到细腻且有划痕在表面了，最后一次放完所有糖，继续中速打发
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打发到这样的小弯钩，不是很硬也不是很软，蛋白就打发好了
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先铲三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌
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翻拌，从下往上翻
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翻匀之后把蛋黄糊倒回剩下的蛋白里，继续翻拌均匀
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翻拌好之后提高一点，倒入模具中
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倒完之后，提起模具震一下，震出大气泡
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表面平滑，基本没有气泡，放入预热好的烤箱，上火160度下火150度，烤45分钟
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烤到25分钟的时候已经长成差不多最高高度了，然后观察上色，每个烤箱炉温不同，自己盯着看一下颜色，不要烤过头了
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40分钟到了，颜色很漂亮，裂开的很均匀
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然后需要倒扣放凉
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用晾凉网，倒扣透气放凉
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晾凉之后，可以开吃啦，组织细腻，甜度刚好，满意
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今天用模具也做了一个，就是觉得难扒拉下来，还要洗，哈哈哈，所以喜欢用一次性纸盒
小贴士
我直接做两个，因为一个不够我老公一个人吃的，很简单的戚风蛋糕，一个当早餐也不嫌多，夏天里室温放着第二天也不会变质，不像古早蛋糕那样夏天必须放冰箱里，放过冰箱之后就口感黏粘的。这个40克糖我是用的绵白糖，觉得甜度是刚好的，大家可以尝试下，如果觉得不够甜再加点哦
