咖喱牛肉干（无油不腌不烤）

牛后腿肉，去掉筋膜和肥肉，有时间的话，放水里泡两小时，中途换两三次水，可以去掉一部分血水

顺纹路切成大约2cm厚的大片，冷水下锅，放几片姜 ，两根葱，一勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，再开5分钟左右，捞出，顺纹路切成手指粗细的条，我焯水时间短了点，肉里面还有血水

准备炖肉的香料

砂锅加水，水烧至冒泡下切好的牛肉条，烧至水开，如果还有血沫此时可撇去，然后下八角，三奈，桂皮，香叶，栀子，陈皮，丁香，小茴香，姜片，花椒，盐15g增加底味，盐的量就是用筷子蘸一点尝一下，比一般的汤要略咸，中小火炖40分钟至牛肉熟

用漏勺捞出牛肉，捡出配料不要

捞出的牛肉沥干水分，可以放在厨房纸上稍微吸一下水

加入15克糖，1.5克咖喱粉，1勺耗油

因为炖肉的时候加了盐，所以注意耗油的量，别放多了，喜欢甜口的可以多放糖，趁热抓匀（用手抓匀效果更好），要趁热，糖和咖喱才容易拌入味，此时已经非常好吃了！！根据自己口味调整味道，注意不要尝完了😂，（因为给孩子尝了一块就停不下来，如果不阻止的话还没进行下一步就吃光了😆）晚上拍的，灯光下看起发红

放在晾网上，用电风扇吹了一晚上，早上起来，牛肉干已经比较干爽，此时吃，软硬合适，如果想再干点可以再多吹半天。