🥮超快回油广式月饼！❌不泄脚❌不开裂❗️超清晰
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人做过这道菜
糖小鱼_smallfish
🥮🥮广式月饼，超快回油配方，自用多年，分享给你们！（可翻倍做）
🥮🥮此配方可做成品皮大概210g，可做8个75g月饼，11个50g月饼
🥮🥮此配方可做成品皮大概210g，可做8个75g月饼，11个50g月饼
用料
🥮超快回油广式月饼！❌不泄脚❌不开裂❗️超清晰的做法
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糖浆和花生油混合乳化
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加入碱水混合均匀
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加入中筋粉
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揉成无干粉面团
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用永保险膜包好松弛1小时
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咸蛋黄150度烤至微微出油
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分馅料，这个是迷你月饼的，7g皮，15g馅料
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莲蓉馅➕蛋黄包好，总重50g
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25g皮包入馅料
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压模
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200度烘烤5分钟，打开烤箱门降温到180度，继续烤5分钟
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取出刷蛋黄液，蛋黄+一小勺水，搅匀过筛
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入炉前喷水雾，继续180度烘烤10分钟。取出第二次刷蛋液，再用170度烤5分钟出炉
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回油后超好看
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咸蛋黄也不错
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迷你小月饼超可爱
小贴士
👩🍳👩🍳零失败广式月饼tips：
1⃣️广式月饼皮不能太硬也不能太软，太硬会开裂，太软会塌腰！揉好的面团软硬度有的像耳垂的感觉，随便捏边缘都不会开裂的
2⃣️回油时间长短因素：❶用中筋面粉的回油速度是最快的，用低筋粉的话花纹会清晰点，但回油稍微慢点。❷馅料要用油性的，不要用水性哦❸玉米油和糖浆的配比，不要随便减油减糖，会影响回油速度
3⃣️不开裂秘诀：首先是有软硬适中的饼皮，二是防止表面干燥，分皮和压制完成都要盖好鲜膜，进烤箱前可以喷一层水雾，但不要直接对着月饼喷哦。三是必须要从高温改低温，一直高温必定会裂。四是馅料不能太湿，这也是为什么不能用水性馅料的原因。
4⃣️常用饼皮和馅料比例，最常用的是3:7和4:6
🔸100g模具：皮30g、馅70g
🔸75g模具：皮25g，馅50g
🔸63g模具：皮20g，馅45g
🔸50g模具：皮15g，馅35g
1⃣️广式月饼皮不能太硬也不能太软，太硬会开裂，太软会塌腰！揉好的面团软硬度有的像耳垂的感觉，随便捏边缘都不会开裂的
2⃣️回油时间长短因素：❶用中筋面粉的回油速度是最快的，用低筋粉的话花纹会清晰点，但回油稍微慢点。❷馅料要用油性的，不要用水性哦❸玉米油和糖浆的配比，不要随便减油减糖，会影响回油速度
3⃣️不开裂秘诀：首先是有软硬适中的饼皮，二是防止表面干燥，分皮和压制完成都要盖好鲜膜，进烤箱前可以喷一层水雾，但不要直接对着月饼喷哦。三是必须要从高温改低温，一直高温必定会裂。四是馅料不能太湿，这也是为什么不能用水性馅料的原因。
4⃣️常用饼皮和馅料比例，最常用的是3:7和4:6
🔸100g模具：皮30g、馅70g
🔸75g模具：皮25g，馅50g
🔸63g模具：皮20g，馅45g
🔸50g模具：皮15g，馅35g
