准备工作：将鸡洗净沥水；葱结、姜片、水放入深锅中烧至冒虾眼泡；备好冰水
拎着鸡头，在近100度的深锅里“三提三放”，即读10秒提起，5秒又放回，重复3次，放入冰水中浸泡30秒后，放回深锅，水位没过鸡身，水温保持微滚状态，浸35分钟，中途翻面
捞出投入冰水浸泡20分钟后，沥干水，刷熟花生油
调料：姜磨成蓉、干葱、小葱切碎，混匀，烹入热花生油，加一勺盐，搅拌即可将鸡斩件蘸食
上传你做的白切鸡
闲范
