紫苏青椒焖鱼
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人做过这道菜
老艳肥叉
这个菜是在一个湖南菜馆里面吃到的，觉得很鲜甜，可能是鱼的品种——鲭鱼，在广州好象没有这个鱼；汤汁很浓陏，伴饭吃真是一绝。
用料
紫苏青椒焖鱼的做法
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材料如图。
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如图处理材料。
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红锅冷油，先煎鱼；我不喜欢提前用盐腌，因为怕鱼汁走掉，喜欢在煎的时候撒盐，作为底味。
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翻个面，但不用频繁翻；没煎透就翻很容易粘锅。
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铲起备用，不用煎太熟，有点焦黄最好，香和嫩同时具备。
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放油，把料头炒一下，先放姜。
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再放葱白。
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最后是辣椒。
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放鱼，加开水。
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放紫苏叶和磨点白胡椒。
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加盖焖一会，我焖了大概5分钟不到，鱼很容易熟的。
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加点糖提鲜，最后加盐调味即可。
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当晚的晚饭，小孩不吃辣的，只能准备两个荷包蛋将就。
小贴士
1.煎鱼一定要把鱼块的水吸干，否则很容易粘锅；热锅冷油，煎鱼不能放太多油，否则变成的油泡就不好吃了，情愿觉得干再从锅边顺点下去；
2.一定要加开水，汤汁会变奶白奶白的，特别吸引味蕾；
3.鱼不煎或者煎得太厉害都会容易煮散，而且鱼不用煮太长时间，用汤的余温来继续煮，肉质不嫩就不好吃了。
2.一定要加开水，汤汁会变奶白奶白的，特别吸引味蕾；
3.鱼不煎或者煎得太厉害都会容易煮散，而且鱼不用煮太长时间，用汤的余温来继续煮，肉质不嫩就不好吃了。
