容易上手的花卷

把面粉和玉米面2：1比例混合均匀。

6g酵母，温水（喝起来不烫嘴，40度左右即可）化开后，表面会有沫子，再加入10g白砂糖，激活酵母。

温水分次加入，搅拌成稍干的絮状。

揉成团，蒙上保鲜膜，天气热的话可以常温发酵，我是用蒸烤箱发酵的。

发酵的时间灵活掌握，面团2倍大，用手抠一下，有密集的小气孔，闻起来有点酸味，就是发酵好了。

把面团拿出来，沾面粉，揉面排气。

揉面姿势参考上面视频，类似搓揉抹布，这样可以充分排气，花卷表面会光滑。

准备好葱绿，切小段，尽量用厨房纸巾吸干水分，撒一撮小苏打，可以让蒸出来的花卷葱花不发黄。

切一个大点的剂子，擀成长方形，厚度约3mm左右。

倒适量食用油。

均匀涂抹食用油。

撒适量五香粉、食用盐、葱花，涂抹均匀，我都是戴上一次性手套，直接涂抹。

三分之一处翻折，轻轻按压排气。

再次翻折，轻轻按压排气。

切成大约1.5cm小段。

两段叠放。

如上所示，整理成一个花卷。

硅油纸放置花卷，撒上黑芝麻，温暖处，二次发酵1.5倍大，蒸箱100度，20分钟。

香喷喷的玉米面花卷就做好啦。