凉皮和酿皮

以上材料除了清水2兑到一起，用打蛋器持续搅拌2分钟，这是高旦面的关键步骤，时间要够。

搅拌两分钟以后，加入清水2搅拌一分钟。
然后盖盖子醒面20分钟以上就可以蒸了。

平盘刷油稍微多一点，大火上锅蒸，高旦面蒸出来都是比较厚的，所以需要时间久一点，大概五分钟，取出来会有点难脱盘，和凉皮一样冷水冰一下就好，取出来切细条就可以拌了。

凉皮汤：
家里香料有限。
花椒1小把，八角3颗，香叶3大片，十三香1勺.辣皮子1小把，提前一夜用开水泡上，大概稍大一碗水。
第二天把锅烧干，烧热倒入小半碗醋呛一下锅，烧开紧接着倒入以上香料水，小火煮十分钟左右，加入盐，味精，和适量味极鲜，料水就准备好了，尝一下，要偏咸些，味精也要多一点，不然真不是外面的味道。
蒜水：
大蒜五六颗，生姜3个薄片，拍碎剁细，加盐和味精用擀面杖捣出蒜汁，然后加入凉白开。
油泼辣子不必多说，配方很多。
拌的时候，凉皮高旦面面筋黄瓜丝，加一点醋，油泼辣子两勺，或者不吃辣少放，料水蒜水拌开，加上芝麻粉和香菜就成了。