老式川酥月饼（酥掉渣）

提前准备好馅料，我用的五仁馅，喜欢别的馅料可以自行安排，分成35克左右一份备用

再来准备油酥心，普通面粉➕玉米油，用猪油的话口感更香更酥

戴一次性手套用手抓匀，成团装入保鲜袋，放冰箱冷藏备用

接下来准备酥皮，3克臭粉➕5克水搅拌溶化

倒入提浆糖浆、玉米油、香油搅拌乳化

倒入普通面粉，打入一个蛋清，蛋黄放碗里用来刷月饼皮用，搅拌均匀至无干粉

用手抓匀成团，面团偏软可以放点干粉拍一下不粘手

油酥皮分成16份，约30克左右一个，油酥心分成16份，约17克一个

取油酥皮按扁包入油酥心

包裹好的面团

开酥，撒少许干粉，将包好酥心的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状

再轻轻折叠起来，不要卷，容易开裂破酥，因为面团没有筋性很容易开裂，所以要轻轻的折叠

最后两头朝中间折叠

再轻轻按扁

包入馅料

收口

包完后，轻轻在干粉中滚一圈，放入模具按出形状，如果还粘，可以在磨具中撒点面粉，磕出多余面粉就很容易脱模了

烤之前喷点水，放入烤箱210度烤五分钟定型后再刷一层蛋液，转180度10分钟，最后两分钟看上色情况，上色不好调高温度上色

烤好的月饼晾凉后密封保存