老式川酥月饼（酥掉渣）
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人做过这道菜
吾家_小厨房
本配方皮馅可以做80克月饼16枚
用料
老式川酥月饼（酥掉渣）的做法
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提前准备好馅料，我用的五仁馅，喜欢别的馅料可以自行安排，分成35克左右一份备用
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再来准备油酥心，普通面粉➕玉米油，用猪油的话口感更香更酥
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戴一次性手套用手抓匀，成团装入保鲜袋，放冰箱冷藏备用
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接下来准备酥皮，3克臭粉➕5克水搅拌溶化
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倒入提浆糖浆、玉米油、香油搅拌乳化
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倒入普通面粉，打入一个蛋清，蛋黄放碗里用来刷月饼皮用，搅拌均匀至无干粉
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用手抓匀成团，面团偏软可以放点干粉拍一下不粘手
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油酥皮分成16份，约30克左右一个，油酥心分成16份，约17克一个
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取油酥皮按扁包入油酥心
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包裹好的面团
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开酥，撒少许干粉，将包好酥心的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状
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再轻轻折叠起来，不要卷，容易开裂破酥，因为面团没有筋性很容易开裂，所以要轻轻的折叠
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最后两头朝中间折叠
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再轻轻按扁
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包入馅料
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收口
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包完后，轻轻在干粉中滚一圈，放入模具按出形状，如果还粘，可以在磨具中撒点面粉，磕出多余面粉就很容易脱模了
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烤之前喷点水，放入烤箱210度烤五分钟定型后再刷一层蛋液，转180度10分钟，最后两分钟看上色情况，上色不好调高温度上色
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烤好的月饼晾凉后密封保存
