灌汤拇指生煎包💯

超市买的前臀尖，肥瘦比3：7，让师傅给绞成肉馅儿。

先做好所有准备工作。350克肉馅儿，一斤饺子皮，调馅儿用的葱花都切好。

按照葱姜水的配料，提前做好调馅儿的葱姜水备用。

按照淀粉水比例调好淀粉水备用。

开始调馅儿。加入小半勺十三香、一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、适量白胡椒、1小勺盐、一勺糖。

全部顺时针搅拌均匀。

少量分次加入调好的葱姜水，一边加一边往一个方向搅打，搅匀后再继续加。
每家的碗不一样大，不要都倒入，观察肉馅儿的状态，合适了就不要加了。不要一次都倒入，馅儿容易稀。

搅好后放入葱花，小葱的葱花最鲜亮，没有的话大葱的葱白也可以，就是没有那么好看而已。

浇入半碗（或一大勺）热油。

再次往一个方向搅拌上劲儿。

开始包生煎。

先在饺子皮边缘抹一圈清水，取大拇指发展的肉馅儿，包成灌汤包的样子，大拇指放在中间，最后合上的时候不要捏死。（拍的是我妈妈包的）

这是我包的近距离的样子。

一斤饺子皮都包好了，还剩下大概一两个生煎包的肉馅儿没用完。

开始煎啦！这是一个28cm的煎锅。冷锅倒入底油，摇一下锅，使整个煎锅的锅底都沾上油。

把生煎都码进去，没放完，还剩下14个，可以煎第二锅或者冷冻起来以后再吃。

码的时候要留空隙，码太紧的话淀粉水漏不下去，生煎的侧面就会偏软。

码好后就开大火，等油热了就立马转中小火，底部煎到金黄即可。这一步不必煎熟，不然后面底儿容易糊。

打圈均匀倒入水淀粉。

水大概到包子一半高，多一点都行，千万别少了。

盖上锅盖，大火烧开后转小火焖2-3分钟。

掀开锅盖，这时候淀粉水变粘稠，包子口也开始冒汤汁儿。这时候转中火开始收汁儿。

快收干时撒上葱花，转小火底部煎出硬壳儿，要勤晃动锅，不要煎糊了粘锅底。最后也可以撒点黑芝麻装饰。

关火，完成✅

装盘。

一口一个，鲜嫩多汁！

又做了一盘。