复刻星巴克☕️咖啡菠萝包🍍

准备好所有材料。提前冷冻厨师机面缸和搅面钩，冷冻放不下放冷藏。

除了黄油，全部放入面缸。先液体+酵母后粉体+糖盐。

低速3档1分钟混合成团，转6档揉6分钟至扩展状态。

扩展状态，粗膜。

加入黄油。

低速3档1分钟揉开黄油，转6档揉6分钟至完全状态。

完全状态，薄膜。

面团光滑闪亮，整理好开始室温发酵。

现在秋天天气凉了，可以直接将面缸盖保鲜膜，加一杯热水放入烤箱发酵，不用开发酵功能，发酵至两倍大，大概50分钟。
顺便用10分钟软化做咖啡酥皮的黄油。

发酵的时候开始做咖啡酥皮。
黄油软化好拿出，放入细砂糖和香草精。
烤箱中的面团继续发酵。

将黄油、细砂糖、香草精切拌按压混合。

混合好了。

加入低筋面粉、奶粉和咖啡粉，翻拌均匀。

加入15克全蛋液。

翻拌均匀。

直接将做酥皮的打蛋盆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟，或者取出酥皮放入保鲜膜捏成团放冰箱冷藏都可以。

这时候面团差不多发酵好了。

取出整理成团。

平均分成6个小面团，加盖松弛10分钟。

取出咖啡酥皮分成6等份，搓圆备用。

取一个酥皮按压成薄片。

将面团半包裹住，整理成团。

特别粘的话沾适量手粉。

用模具按压咖啡菠萝皮，没有模具用牙签划出菱形。

都做好后放入烤盘。

刷上全蛋液。

放入烤箱发酵，发酵功能，底部加入一碗热水，发酵至1.5倍大。

这个时候预热烤箱，上下管，上180度，下160度。

发酵好直接放入预热好的烤箱中，预热的温度，中层，烤20分钟。

烤好啦。

咖啡香味浓郁扑鼻！