川菜 家常片片鱼

1.鲢鱼先清洗一遍，放盐搅拌均匀，再多清洗几遍，洗去多余的杂质和血水。然后捞起控干水份，放入盐巴，胡椒粉，料酒，搅拌均匀，可以再加个蛋清，适量淀粉搅拌均匀待用。小米椒对半切，酸菜切小段，泡椒切碎，泡姜切丝，泡蒜切片，姜蒜切末。

2.锅里倒油，放入干花椒，八角和山奈，油温六成热倒入泡椒泡蒜泡姜，豆瓣酱（三大勺），姜蒜末小米椒炒香，再放酸菜炒香炒出酸味（炒久一点更香）。加入适量水烧开，放入一点当归，水开后加入白糖，鸡精，盐，生抽调味！煮三分钟把佐料的味道煮出来，然后把鱼头跟鱼排下入锅里，煮大概4分钟捞出碗里打底，然后关小火放入鱼片至定型，用锅铲轻推一下大概一分钟左右，放入芹菜，蒜苗或者大葱，然后把它倒入盘里，可以加入干辣椒，辣椒面和花椒，撒入适量的葱花，最后淋上热油！开吃！