无盐版酸菜（贵州）

先烧一锅开水备用，自来水就行了，是烧开才用的。
把菜挑选一下。

青菜先去掉黄叶和老根，按菜心和菜叶分开放好。不要洗菜。

水开把菜杆先下锅烫一下，再把菜叶压到锅里，用筷子翻转一下，全部烫到了就可以了。

马上捞出丢到流动水下冲洗干净。

洗干净的菜放着滤水。整理整齐，切的时候容易。

根据自己的习惯切小截，然后再接着滤水。

起锅烧500毫升饮用水，或者是和青菜等量的水。
用一个碗，先把糯米粉化开搅拌均匀。

搅拌好的糯米粉水倒入开水锅里，接着搅拌均匀烧开。

切好的青菜倒入一个可封口的大碗里。

把上次做酸汤的老酸水倒在上面。盖上盖子发酵。

这是做好了的，因为不方便放到外面晒太阳。就用另一个大点的盆，放上热水，装着这碗来保温。一共做了一大一小两碗。
如果是冬天做，最好放在火炉边，这样很容易变酸，不然过了好几天都是老样子。

这是第二天的样子，已经变酸了。不能吃酸的，这个状态就可以吃了，放得越久越酸。因为不放盐的，所以第二天吃没关系的。

我一般是等个三五天，酸味更浓了，就用干净的瓶子把酸汤倒出来，放在阴凉处或者冰箱冷藏室保存，下次再用。做好的酸菜建议放在冰箱里冷藏室保存，夏天放外面容易生白花。

酸菜豆米是绝配。
把酸菜切碎，加上肉沫，油，盐。就是酸汤肉沫。
把酸菜滤干水，可以炒来吃。
把酸菜切碎，拌粉面吃。
加上折耳根，花生，凉拌吃。