芒果酸奶巧克力蛋糕

（金煌芒）芒果1-2个，先切出大片果肉，用挖球器挖出9-10个芒果球，剩余部分入榨汁机打匀成芒果泥。芒果泥约360克，加20克细砂糖拌匀（这个芒果泥是做果冻球和淋面的，细砂糖可以一次性加完混合，也可以在分步骤的时候加，都可以）

取120克芒果泥加10g吉利丁片拌匀，放入2.5厘米直径半圆形模具中（可以放25个）冷冻2小时。这里有一个关键，就是果冻球表面一定要平整，像图片里面这样高低不平，回头会影响整体效果；

烤箱140度预热。将50ml玉米油、60ml温水拌匀至乳效果，先和15g可可粉一起拌匀，再放入4个蛋黄拌匀

分2次一共放入70g低筋面粉拌匀

4个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入20g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入20g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的20g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到硬性发泡状态

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

面糊倒入17厘米模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平，入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。

蛋糕烤好后倒扣放凉切成3片。最好是放冰箱冷藏一个晚上再切片，这样正好可以放入15厘米慕斯圈

130g奶油奶酪自然软化，和200g原味酸奶、10g柠檬汁、23g用冷水泡软并用微波炉加热成液体的吉利丁液拌匀，再加了60g糖、打发的250g淡奶油拌匀；

取出冷冻定型的芒果果冻球

15*8厘米慕斯模具底部用保鲜膜封底，内侧放入慕斯围边，底部先放入一片巧克力蛋糕（蛋糕是17厘米模具做出来的，但是提前一个晚上做好的蛋糕放冰箱冷藏后会有点缩小，稍微比15厘米模具内侧大一点，塞入模具基本上紧贴，可以避免有空隙。但是如果提前做好但是没有放冰箱冷藏，还是会略大一点）

先在蛋糕上淋上约150克奶油奶酪糊，贴着慕斯围边间隔放置共8颗半圆形的芒果果冻，入冰箱冷藏10分钟

在中间挤2圈芒果泥(约30克），入冰箱冷藏15分钟。芒果泥挤入奶油奶酪中间是将芒果泥放入装上圆形裱花嘴裱花袋的方式，我偷懒只用了裱花袋，就会造成芒果泥不是圆环形的，边缘不平整，追求完美的还是要按原方子做；

再淋上约150克奶油奶酪（盖过芒果果冻位置为准），入冰箱冷藏约20分钟

稍微定型后放入第二片蛋糕，重复第一次的动作：先放少量奶油奶酪（目的是让蛋糕上有一些慕斯，方便芒果果冻固定），边上间隔放置共8颗半圆形的芒果果冻（这里要注意，芒果果冻的位置最好和第一次的错开，这样侧面卖相会更好，可以以慕斯围边接口处为参照物，我是这样做了，但是没有很准确，有点可惜），入冰箱冷藏半小时

同样在中间挤入芒果泥（约30克），入冰箱冷藏10分钟稍微定型后倒入剩下的奶油奶酪糊。基本上两片蛋糕之间的奶油奶酪糊是300克。这次的芒果泥还是比较平整的

最后在稍微定型的奶酪上盖上最后一层蛋糕片，将芒果泥180克和30克淡奶油、1.5片液化的吉利丁片混合，淋到蛋糕片上，冷藏2小时。因为慕斯圈和慕斯围边是8厘米的高度，但蛋糕比较高，临时加高了慕斯围边，对卖相有点影响

脱模看整体效果还是可以的。就是侧面的芒果果冻球有点偏软，而且间隔没有错开，因为慕斯围边不是一体的会有空隙，部分淋面和奶油奶酪有点流到下一层，层次稍微有点不够干净。

顶部装饰一圈芒果果肉球，原方子就是这样的装饰方式

但是我觉得颜色有点太单调，就加了一些蓝莓

自我感觉这样更好看一些

原来最担心的切面也没有问题，中间两圈的芒果泥增加了色彩也增加了口感，一个非常厚实又清爽的芒果酸奶巧克力蛋糕，幸福的夏天。