广式月饼（蛋黄莲蓉）

碗中放140克【转化糖浆】，加4克【枧水】，50克【花生油】，搅拌均匀。
【开始搅拌的时候会有一些气泡，搅拌几分钟后等油和糖浆完全乳化后就没起泡了；油用花生油或玉米油等都可以，用花生油做出来的更香。】

加200克【中筋面粉】，（10克吉士粉），用手抓捏或用刮刀按压均匀。
【面粉用中筋或底筋面粉都可以，底筋面粉可以使月饼成形更好看；吉士粉可以使月饼颜色更漂亮，有淡淡的奶香味，如果没有也可以不添加。】

然后揉光滑，盖上保鲜膜，室温下静置松弛2个小时。

准备咸蛋黄。把整个的咸鸭蛋打入碗中，捞出【咸蛋黄】，用水冲洗干净，洗去表面的蛋清。
【咸蛋黄也可以直接购买现成的。】

将【蛋黄】放入烤盘中，表面喷高度白酒（60度的酒），或者将咸蛋黄直接放入白酒中过一遍也行。
放入烤箱中，150度烤8分钟，烤到表面刚刚开始出油。

准备好【豆沙馅或莲蓉馅】，
将【豆沙或莲蓉】搓圆，然后捏扁，
再包上【咸蛋黄】，虎口收紧包好，再搓圆搓光滑。
【豆沙+蛋黄的重量约50克左右，大小自由控制；豆沙或莲蓉馅不能太干或太湿，否则影响月饼成形；包的时候要包紧一点，避免中间有大空隙，不然烤的时候可能会破裂。】

月饼馅料都做好了，盖上保鲜膜备用，以免表面风干。

将最开始准备好的饼皮面团，分成25克左右的小剂子。
把每个小剂子搓圆，压成薄饼，然后包上前面的【月饼馅料】，依然是虎口收紧，搓圆。

放入月饼模具中（放之前表面沾点面粉或玉米淀粉防止粘模具），
压成月饼（压的时候要压瓷实，不需要太大力气）。
一个月饼的生胚就做好了。

将所有月饼生胚都做好，放入烤盘中（底部垫上硅油纸），
表面上喷洒少量的水（可以防止烤的时候裂开的情况）。

放入提前预热的烤箱中，
200度，烤5分钟 定型。
【可以在做月饼生胚的时候就预热烤箱】

碗中打1个【鸡蛋黄】，加【少量水】，3滴【转化糖浆】，搅拌均匀。

把烤5分钟定型后的月饼取出，稍微冷却后，
然后表面刷一层薄薄的【蛋黄液】（不要刷多了，否则会看不清花纹和字。）

烤箱调到180度，再烤12-15分钟左右。烤的时候要注意观察表面上色，烤到有淡淡的花纹就可以出炉了。

漂亮的月饼就做好了。
和外面买的一样好吃。
（刚烤出来的月饼会有点硬，冷却后密封保存一两天，回油后口感会更好哦。）

蛋黄豆沙馅的。