广式清汤牛腩（牛杂）
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豆瓣绿豆
3-4人份。香料不宜多盖住牛腩的香味。牛筒骨是为了汤更香浓，可不加。
另附网购牛杂的做法：
1、5斤牛杂解冻后用清水冲洗，冷水下锅加料酒，姜葱，煮沸腾5分钟捞出备用。（油多的小肠我剪掉了，这样出来就没什么油，汤能喝很多）
2、装10—12斤水，加入姜片一大块（约80克），香料包，煮开水。加入已灼水的牛杂，继续大火煮。
3、将秘制的酱料下锅用小火炒香，加入牛杂煲中大火煮20分钟。转中火煮40分钟取出香料包（香料包切勿久煮，影响口味）。秘制酱汁我只放一半多点，味道清淡点。（我看也有家乐牌广式牛腩酱卖）
4、再煮40分钟左右，试下牛杂的软韧程度，在煲好前5分钟，根据咸淡度，加适量盐，5克鸡粉，10克蚝油调味。
5、牛杂装好后撒上葱花香菜，淋上一小勺辣椒油，既成。
（这个口味的牛杂感觉不合适加萝卜一起煮。我分点汤出来另外起锅煮萝卜）
另附网购牛杂的做法：
1、5斤牛杂解冻后用清水冲洗，冷水下锅加料酒，姜葱，煮沸腾5分钟捞出备用。（油多的小肠我剪掉了，这样出来就没什么油，汤能喝很多）
2、装10—12斤水，加入姜片一大块（约80克），香料包，煮开水。加入已灼水的牛杂，继续大火煮。
3、将秘制的酱料下锅用小火炒香，加入牛杂煲中大火煮20分钟。转中火煮40分钟取出香料包（香料包切勿久煮，影响口味）。秘制酱汁我只放一半多点，味道清淡点。（我看也有家乐牌广式牛腩酱卖）
4、再煮40分钟左右，试下牛杂的软韧程度，在煲好前5分钟，根据咸淡度，加适量盐，5克鸡粉，10克蚝油调味。
5、牛杂装好后撒上葱花香菜，淋上一小勺辣椒油，既成。
（这个口味的牛杂感觉不合适加萝卜一起煮。我分点汤出来另外起锅煮萝卜）
用料
广式清汤牛腩（牛杂）的做法
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白萝卜如果不是当季（冬季）就滚刀切块，水开后放白糖、白萝卜，煮10分钟捞出。
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牛腩，牛筒骨冷水下锅，煮20分钟，冷水清洗干净。（此图是网购的牛杂）
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清洗好的牛腩，牛筒骨放入冷水，加香料，水开后小火煮至5成软（约一小时），中间要去浮沫，油。
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加入白萝卜煮约半小时，牛腩软了，加盐，牛腩捞出，冷却切块，码在萝卜汤上面，撒葱花。
