老式月饼（无糖浆、无任何添加剂的桃酥脆皮月饼）
6.6
综合评分
24
人做过这道菜
吾家_小厨房
这款老式月饼制作材料特别简单，不用任何糖浆也不需要膨化添加剂，做出来是脆皮的桃酥口感，个人觉得比广式月饼好吃，非常值得一试～本配方可做12枚75克月饼（皮40克，馅35克）
用料
老式月饼（无糖浆、无任何添加剂的桃酥脆皮月饼）的做法
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将白糖和水二比一的比例放入盆中
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搅拌融化
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倒入玉米油或花生油
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多搅拌一会儿至乳化状态
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倒入普通面粉
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用铲子拌至无干粉
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抓成面团，不要过度揉面，盖保鲜膜备用，不需要醒面可以直接包，所以要提前准备好馅料
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取40克面团稍微团一下
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用拇指在中间压一圈，压出一个窝，没有加糖浆面团偏干，没有延展性，所以开裂不太成型
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放入馅料，约35克，推裹包住馅料，这个饼皮适合油性干性馅料，不适合水分大的自制馅料，否则很容易开裂
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最后用手掌团成光滑的面团
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可以做75克月饼12个
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面团偏干压模的时候可能会有不太容易脱模的状况，在模具里撒一些干粉，就很好脱模了，最后用小刷子把沾在月饼上的干粉轻轻扫掉，进烤箱前用喷壶喷一层水雾，也能有效防止开裂
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放入烤箱中层200度烘烤5分钟刷一层蛋黄水，转180度烤15分钟，注意观察上色情况，上色不佳可以最后两分钟调高温度
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刚烤出来是软的，晾凉后即可享用，饼皮酥脆，和饼干桃酥一样的口感
