芹菜大肉馅饺子

小奶锅中适量凉水，放入2、3葱段，2、3片姜，所有八角桂皮香叶花椒，盖上盖子大火煮开，小火2、3分钟，焖5分钟，放凉备用。
万能肉馅葱姜大料水，适用各种肉馅🤟。

前腿肉略瘦，自己剁成猪肉糜。
我比较懒，自己带上洗净的大葱生姜，挑好肉后，让卖肉老板洗净肉控干水，和葱姜一起搅肉机搅了。
肉糜里放入一个鸡蛋，加生抽、老抽、耗油、十三香、糖，葱姜大料水分多次一边搅拌一边加入肉糜中。

做所有肉馅美食关键一步都是，肉馅分次加入葱姜大料水反复顺时针搅拌上劲，拍打肉馅富有弹性（如视频），没有多余水份溢出，这样肉馅口感才好。

芹菜提前抽丝洗好，控干水份，搅拌机大概搅两下，千万不要搅的太碎，不好吃，如上图就好。
然后纱布包裹捏干水份，放入肉馅中搅拌均匀，有蔬菜的肉馅中我不习惯放盐，会出水，可以放一些鸡精提鲜。

肉馅搅拌好后，可以舔一下尝味，也可以取一小块微波炉加热30秒后尝味，淡了再加适量的生抽或耗油，合自己口味就好，最后淋一圈香油。

市场买的饺子皮包的时候一定要再擀薄一些，皮薄馅多，才好吃😋。
煮饺子的时候，水开后，放一勺盐，再下入饺子，防止煮烂。
饺子可以多包一些吃不完冷冻起来。馅包不完也冷冻起来，吃的时候提前拿出来解冻。
现包饺子，盖上盖子添两次水煮三开后，不盖添一次水煮一开；冷冻饺子，添三次水煮四开，不盖添一次水煮一开。（家里老人说盖上盖子煮馅，不盖煮皮😁）