约一磅小排骨焯水。放在水里加料酒，葱姜，小火煮到酥软。调一个汁水（用tbsp的勺子）：清酒（米酒）：镇江香醋：白砂糖：生抽：水：老抽=1：2：2：4：5：1（如果用壶底油，最后1份老抽不用加）
把排骨捞出，锅洗净。倒入酱汁，排骨浸没不了，尽量增大接触面积，给排骨上色和入味。加盖，小火闷煮到收汁。期间经常打开盖子翻面一下，上色。有软骨的大概炖一个小时左右可酥。（清水+酱汁）
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