广式月饼皮
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人做过这道菜
懒人_爱倒腾
朋友自己找的方子做出来老塌腰，跑来问我，给了她，做了反馈烤出来很好，新手也可以用
按第一列的量，成品
30克饼皮 约80个
40克皮 约65个
35克皮 约74
35克皮 74个 45个 11个 5个
糖浆 900克 554 138 69
油 300克 185 46 23
碱水 20克 11 3 1.2
面粉 1320克 812 203 102
奶粉 120克 75 20 10
一次别弄太多，时间长了会硬不好包
奶粉可用等量面粉代替
按第一列的量，成品
30克饼皮 约80个
40克皮 约65个
35克皮 约74
35克皮 74个 45个 11个 5个
糖浆 900克 554 138 69
油 300克 185 46 23
碱水 20克 11 3 1.2
面粉 1320克 812 203 102
奶粉 120克 75 20 10
一次别弄太多，时间长了会硬不好包
奶粉可用等量面粉代替
用料
广式月饼皮的做法
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转化糖浆+枧水搅拌一下，加油搅拌到乳化，就是看起来浑浊
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搅拌好成这个鬼样，不要紧正常
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加面粉跟奶粉，随便用啥搅拌均匀，看状态，如果稀就加面粉，直到成团三光，保鲜膜盖好松弛一下再包，弄好马上包会有点不好脱模，如果不好脱模就放着等全部包完再压模
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颜色有点浅没关系，上下火220℃预热，入炉200℃5-7分钟定型，拿出来刷蛋液，最好用羊毛刷等细毛的刷子，沾起来在碗边刮掉多余的，刷薄薄一层就好，回炉180℃15分钟，最后几分钟记得蹲着防止过火，大概2天回油
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烤好的样子，等回油
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烤好的样子，等回油
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烤好的样子，等回油
