家常烧鱿鱼（干鱿鱼）

干鱿鱼浸泡在温水中泡3小时

清洗干净撕掉外面的薄膜

调制5%的碱水（15ml食用碱，3000ml清水）这个量可以泡两条

泡了三小时清水的干鱿鱼放入碱水中泡发8小时

泡好后清洗干净，泡入清水中备用（泡的多可以泡两天，需要再长时间保存就从水中取出冷冻保存）

泡发前后的对比

从鱿鱼内侧（有骨头发那面）刀成45度斜切十字花刀（为了美观，便于入味）

锅中水烧开

下入改好刀的鱿鱼片汆烫10秒

捞出鱿鱼片沥干水

猪肥肉切薄片、葱姜蒜切末，调好水淀粉

锅中倒清油开小火，放入猪肥肉片炼油

炼至肥肉焦黄捞出

下入葱姜蒜末开大火爆出香味

下入鱿鱼片翻炒

加入食盐翻炒均匀

稍加一点水

加入一点生抽翻炒均匀

加少许味精翻炒均匀

顺着锅边倒入水淀粉勾芡

汤汁变亮后盛出装盘

传统做法