广式五仁叉烧（肉丝）
1
人做过这道菜
懒人_爱倒腾
以前不喜欢吃五仁是因为没吃到好吃的，直到自己做，简直了，也太好吃了吧，这个馅不太硬，粉少，除了稍微有一点点容易散，真的没毛病
如果觉得太散不好包，可以加熟粉适当加凉白开
如果喜欢老式的口感，加粉，减坚果
果仁不需要跟我的一样，总量一样就行，成品2280克，40克馅有57个，不需要那么大量的自己换算
如果觉得太散不好包，可以加熟粉适当加凉白开
如果喜欢老式的口感，加粉，减坚果
果仁不需要跟我的一样，总量一样就行，成品2280克，40克馅有57个，不需要那么大量的自己换算
用料
| 果仁明细 | 总量1250克 |
| 南瓜子 | 150克 |
| 巴旦木 | 150克 |
| 腰果 | 150克 |
| 核桃 | 180克 |
| 葡萄干 | 170克 |
| 蔓越莓干（墙裂推荐放，切丁混着着坚果跟叉烧，特别解腻） | 100克 |
| 芝麻（黑白都行） | 100克 |
| 叉烧（五花肉切小条，用叉烧酱腌制好，烤好切丁） | 150克 |
| 肉丝（某宝有现成的，注意是肉丝，别买成肉粉松拉） | 150克 |
| 小计 | 1250克 |
| 拌馅用 | |
| 熟糯米粉（可用面粉替换一半，全糯米粉似乎更软一点） | 360克 |
| 高度白酒 | 15克 |
| 熟食用油 | 160克 |
| 麦芽糖（可以用蜂蜜取代部分） | 250克 |
| 白糖 | 35克 |
| 凉白开 | 210克 |
| 小计 | 1030 |
广式五仁叉烧（肉丝）的做法
-
此处应该有图，然而我忘拍了
糯米粉、面粉【分别】放锅里小火炒到微微泛黄，注意翻动别焦了，炒好备用，不一定会用完，多备点总没错，不然不够又得重新炒，别问我是怎么知道的😭
-
喜欢的坚果生的烤熟，熟的烤香，大颗粒的建议160℃ 8-10分钟，小颗粒的160 5分钟，芝麻烤2-3分钟，一定要盯着，不然容易焦！！！容易焦！！！！容易焦！！！！！
-
要用到的所有坚果烤香，切小粒，可以借助擀面杖碾，或者料理机间断的打几秒，或者用剪刀，土豪可以直接用整粒的，但是太粗的口感不太好
-
叉烧要切丁，所有果干放一堆搅拌均匀，备用
-
水跟麦芽糖放锅里煮开一分钟，关火，凉一下，加油搅拌到乳化状态，就是浑浊泛白
【觉得麻烦可以直接麦芽糖跟白糖先放，接着放凉的熟油，接着放酒，然后放熟粉放凉白开】
白酒加入果仁里搅拌均匀
加入白糖搅拌均匀
分次加入乳化好的水油糖混合液体，不一定要加完
分次加入熟糯米粉跟熟面粉，我一般两种粉一半一半的的分次加，看状态，加到能成团又不会散就合适了，粉不一定要加完
盖好保鲜膜静置1-2个小时，不会泄油就是好了，我一般是晚上做好静置，第二天早上用，优点是省时间，缺点是第二天可能会散，得加少量熟粉跟水再拌一拌
-
馅料硬挺又不硬，大概3天回油，一口咬下去都是坚果的香味，好吃不腻
