半小时就好的西红柿丸子汤

猪肉用带肥的外脊，用市场的绞肉机绞两次，避免肥的部分粘连

先炒汤，再调馅，避免丸子肉馅出水。
豆腐提前用水泡一下，减少豆腥味，豆腐是下入丸子之后再加的。口蘑不要切太小，会缩水。

葱花炝锅，加切好的西红柿，大火翻炒，加一勺盐，和一小碗水，让西红柿尽快出汁，加入几片蒜，感觉太稠就再加点水，用铲子把西红柿压碎。

加入切好的口蘑，增加鲜味，盖上锅盖焖煮三十秒后，加两大碗水，继续盖上煮10分钟，开锅之后尝咸淡，加盐、白胡椒粉调味。
一边煮汤准备调馅。

肉馅加葱末去腥，加盐，花椒粉，蛋清（蛋黄留着下汤里），淀粉，搅拌均匀。

向同一个方向搅拌肉馅，感觉逐渐上劲，持续搅拌约两分钟，这个过程很重要是决定丸子紧实弹牙的关键。

用虎口挤肉馅，勺子刮出，下入煮好的西红柿汤中，汤要保持开锅。

丸子都下入锅中，加剩的蛋黄，煮一分钟定型。

加入豆腐（泡的水不要），尝咸淡，有时豆腐会稀释盐味，如果西红柿不酸可以点一勺白醋。大火继续煮两分钟。

最后加入青菜，烫熟就可以出锅啦。

出锅加一点葱花提味，一碗色香味俱全的丸子汤就做好啦！