金沙奶黄大月饼——1斤模具
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人做过这道菜
莎糖家
今天做一个比脸还大的月饼，哈哈！金沙奶黄月饼我已经分享好几次了，这几年每年都做，大家依然还是喜欢这个口味。这次做大块的给大家分享一下大模具的包法。给大家做一个参考。
用料
| 月饼皮: | |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 转化糖浆 | 110克 |
| 玉米油 | 28克 |
| 枧水 | 3克 |
| 奶黄馅: | |
| 咸鸭蛋黄 | 5个 |
| 全蛋液 | 75克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 20克 |
| 其它: | |
| 蛋黄液+几滴水 | 一点点刷表面 |
金沙奶黄大月饼——1斤模具的做法
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先来做月饼皮:将转化糖浆 玉米油，枧水放入干净的盆中。
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最好用手动打蛋器搅拌，多搅拌一会使其均匀。
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加入中筋面粉(就是普通面粉，家里平时包饺子包子那种)戴上一次性手套揉匀。
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最好像图片这样放台面上搓匀。然后放保鲜袋里备用。
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再来做金沙奶黄馅，将咸鸭蛋黄喷白酒放入烤箱160度烤8分钟左右(记得提前预热烤箱)我是加倍做的，如果做一个月饼按配方比例即可。烤好放凉放入料理机中打碎备用。
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全蛋液和细砂糖放入盆中搅拌均匀。
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加入牛奶搅拌均匀。
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加入低筋面粉，玉米淀粉，奶粉搅拌均匀。
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将面糊过筛到不粘锅中。
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加入黄油和之前打好的咸蛋黄碎。
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中小火加热翻炒，火不要太大，不然容易糊。翻炒至没有液体抱团即可，放凉备用。
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取一多半的月饼皮，放在保鲜膜上按扁。
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放入金沙奶黄馅。
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再将剩余的月饼皮放在上面。
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利用保鲜膜把边上一周粘合在一起。
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包好放入模具中，表面用手按压平整。
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模具倒在油纸上，按动模具两边按出月饼即可。
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烤箱上下火190度提前预热。
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预热好以后把月饼放进烤箱中层(放之前薄薄喷一层水防裂)
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烤5分钟，取出月饼，在表面刷一层蛋液。再放入烤箱烤8分钟即可，本次使用的是柏翠pe5400烤箱，上色很均匀，温差小非常适合家庭使用。
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美美的大月饼就出炉了。
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成品图
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成品图
小贴士
每台烤箱脾气不同，具体的时间和温度要根据自己的烤箱脾气调整。
