双椒沙鳖

刀工:沙鳖宰杀，切小块。青椒滚刀切薄片。大蒜部分拍扁，部分切片。老姜切片。

焯水:冷水煮到沸未沸之时，下沙鳖，煮到血水渗出，温水清洗再沥干。

烹制:热锅，小火入猪油，下姜片和蒜粒，调大火下沙鳖爆炒，炒到鳖肉微卷时下酒去腥，入老抽上色，下干黄椒增味，烹清水，入盐，大火炒到入味；再转小火，焖到肉块松散；添生抽和蒸鱼豉油，遂汤肉起锅，将黄干椒捡出。

收汁:另起锅，热锅，入猪油，下蒜片，再下螺丝青椒，加盐、蒸鱼豉油炒香；再将汤肉放入，加鸡精和白胡椒粉调味，最后开中火收汁。