辣椒肉酱

准备材料

半斤牛肉切丁，也可以用猪肉

半斤青椒半斤红椒。

辣椒剁碎，或绞肉机打碎

半斤大蒜打成蒜沫。我用了150克

再来一点姜末，大概120克

开始熬制。锅中油热放入肉粒，炒制变色，捞出。

准备洋葱丝，香菜

另起锅，多放油。凉油放入洋葱丝，炒制上色，放入两片香叶。两粒八角。20粒花椒。小火熬出香味，放入香菜。炸香捞出料渣。油晾一会晾至温热。放入蒜沫，熬制变色，再放入姜末30秒，再放入青红椒沫，慢慢炒干水分。

再加入干辣椒面130克，熬出香味。

放入黄豆酱150克，全部熬香，放入肉沫。精盐，鸡精，白糖（喜欢甜的多放点）。再来一勺蚝油。

熬出来的肉酱软嫩不柴，出国前来点熟的花生碎和芝麻。淋入白酒，去腥防腐。又增香。再熬几十秒就可以出锅了。

装瓶。（瓶子一定要消毒干净）这辣椒酱放进冰箱半年都不坏。吃的时候随时拿出来拌米饭拌面条，夹馒头都特别好吃。