蛋黄酥
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人做过这道菜
宝宝的好婆
2022年9月9日用了B配方。
用料
| A配方: | |
| 一:水油皮 | 20克/只(以下为一只的量) |
| 面粉 | 11克 |
| 猪油 | 2.1克 |
| 玉米油 | 1.7克 |
| 糖 | 1.1克 |
| 水 | 4.5克 |
| 二:油酥 | 13克/只(以下为一只量) |
| 低筋粉 | 9克 |
| 猪油 | 4.5克 |
| 三:馅料 | |
| 咸蛋黄 | 1个 |
| 高度白酒 | 适量 |
| 杏花楼豆沙 | 22-25克 |
| 芝麻 | 适量 |
| B配方: | |
| 一:水油皮 | 1个量(每只23~24克) |
| 面粉 | 13克 |
| 猪油 | 2.5克 |
| 玉米油 | 2克 |
| 糖 | 1.3克 |
| 水 | 5.3克 |
| 二:油酥 | 1个量(每只16~17克) |
| 低筋粉 | 11.25克 |
| 猪油 | 3.125克 |
| 玉米油 | 2.5克 |
蛋黄酥的做法
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1:咸蛋黄表面喷高度白酒，放烤箱180度烤5分钟。
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2:杏花楼玫瑰豆沙22~25克包入一个咸蛋黄，搓圆
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1:水油皮材料混合揉到三光，有点延展性或出膜的感觉。
2:油酥材料混合均匀。
3:水油皮20克包入油酥13克，擀卷，醒10分钟，再擀卷，醒5分钟。
4:饼皮包入豆沙蛋黄馅。(期间预热烤箱190度)
5:表面刷蛋液(蛋黄液或全蛋液均可)，等表面蛋液有点干了再刷一次蛋液，撒上芝麻
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放入烤箱，190度25分钟。
