每日坚果(五仁)月饼
1
人做过这道菜
为爱下厨-飞
用料
| 月饼皮 | |
| 中筋面粉(王后小包) | 150克 |
| 枧水 | 3克 |
| 转化糖浆(太古) | 100克 |
| 花生油(胡姬花) | 35克 |
| 每日坚果五仁馅 | |
| 糯米粉 | 80克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 坚果(三只松鼠) | 260克 |
| 黑白芝麻(熟) | 80克 |
| 蜂蜜 | 45克 |
| 凉白开 | 50克 |
| 高度白酒 | 5克 |
| 花生油 | 20克 |
每日坚果(五仁)月饼的做法
-
转化糖浆、枧水、玉米油用打蛋器(手动电动均可)充分搅拌均匀至乳化
-
筛入中筋面粉用刮刀搅拌至不见干粉且均匀，上手揉成团有点油润的状态，醒面2-4小时
-
糯米粉、低筋面粉炒至微黄放凉备用
-
准备好每日坚果
-
坚果对半切开 果脯不用切 混合均匀
-
把油，蜂蜜，酒，凉白开，放在一个干净的盆里 用打蛋器搅拌均匀至乳化 大概2分钟 乳化的好就是馅不会漏油
-
把乳化好的液体三分之二先倒入坚果果脯里迅速拌匀
-
分次加入熟粉，每次揉至无干粉再加入下一次，加完粉戴一次性手套使劲揉让所有材料混合，如果馅散再少量液体直到抱团为止！放半小时就可以了(糯米粉和低粉放锅里炒到微黄放凉操作)
-
皮20克 馅30克 分好 馅揉成光滑的球球 就可以开包啦
-
入烤箱前喷水
上下火180度7分钟拿出刷蛋液1个蛋黄十¼蛋白(5-8克)➕15克水 再180度10-15分钟(上色满意即可)
-
出炉后移到烤网上晾凉 彻底冷却后 密封保存(全程切忌用手直接接触月饼)
小贴士
馅料里的液体和熟粉 一定少量分次加入 刚好能揉成团即可 切忌太湿
