干烧鱼
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艾斯克里
干烧，川菜的一种技法。
用料
干烧鱼的做法
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一般用鲤鱼和草鱼，鱼用姜葱盐码味后洗净擦干，煎至两面酥黄，条件允许可以用没过鱼身三分之二的油煎至
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五花肉切粒，小火在油锅中炒香酥，依次加入加入葱姜蒜末、垛细的泡椒和豆瓣酱、宜宾芽菜炒香
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加入刚没过鱼身的汤或水烧开，加入少量醋、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油和鱼一起小火烧，期间把汤汁浇在鱼身上并选折性地翻面
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汤汁快烧干时捞出鱼装盘，汤汁里加入葱节和泡椒段炒，再淋一点锅边醋后将汤汁淋在鱼身上
小贴士
这个菜里的宜宾芽菜是点味之笔
