姜葱炒蟹

梭子蟹两只，开盖、去鳃、刷洗、切块；
姜片、蒜瓣、葱段；
碗汁1：料酒、豆瓣酱、蚝油、胡椒粉、糖、清水；
碗汁2：两勺酱油、盐、糖、一勺蚝油、胡椒粉、香油。
另准备一小碗淀粉水。（排粉煎过的，不用此勾芡）

煎蟹块：将蟹块切口拍上玉米淀粉，小火煎至各面金黄，乘出备用。
如果直接炒蟹，跳过此步。

1、热锅凉油、下入姜片、小葱白和蒜瓣中小火翻炒；
2A、无煎式：下入蟹块（不包括蟹盖）大火翻炒、再加入蟹盖扣在蟹块上面；
2B、先煎式：下入煎好的蟹块
3、倒入碗汁，大火烧开后盖盖2分钟
4、开盖翻炒收汁，这一步很重要，汁不要留多。
5、撒入葱段盖盖一会儿，翻炒出锅
6、无煎的需浇入薄芡晃匀，翻炒出锅。