🌺广式月饼🥮
楠楠3334_yvdh
㊗️大家中秋快乐！阖家团圆！🌹🌹🌹❤️❤️❤️🥮🥮🥮
用料
| 2⃣0⃣个月饼配方 | ～ |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 玉米油（花生油） | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 蛋黄水（刷饼面用） | 一个蛋黄+4分之1蛋白+2克水 |
| 馅料 | 大约400克 |
| 50克月饼模具 | 1个 |
| ✅50克月饼饼皮、馅料比例 | 皮20克/馅30克（技术好的话皮15克、馅35克） |
| 1⃣6⃣个月饼配方 | ～ |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 转化糖浆 | 114克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 枧水 | 3克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 蛋黄水 | 1个蛋黄+4分之1蛋白+2克水 |
| 馅料 | ～ |
| 50克月饼模具 | 1个 |
| ✅100克月饼饼皮、馅料比例 | 皮40克/馅60克（技术好的话皮30克、馅70克） |
🌺广式月饼🥮的做法
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饼皮制作：
1⃣将转化糖浆+枧水+玉米油倒入盆里，用打蛋器搅拌均匀。
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2⃣接着再加入中筋面粉（月饼专用粉）用硅胶铲搅拌均匀，揉成团。
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3⃣把揉好的面团用保鲜膜包好常温醒面2到3小时。
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展艺红星咸蛋黄一包刚好20颗。
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蛋黄制作：
咸蛋黄解冻放碗里，再倒入高度白酒用筷子搅一搅，多泡一会。
烤盘铺上吸油纸，把咸蛋黄一颗一颗捞出放在吸油纸上摆好，提前预热烤箱190℃，烤盘放中层180℃上下火烤8-10分钟（感觉咸蛋黄滋滋冒油就烤好了），取出晾凉备用。
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饼皮、馅料比例：
饼皮和馅料我是按20g:30g去做的，（饼皮20g，馅料包含蛋黄在内一共30g）比较好包一些，如果技术好的话，也可以按15g:35g去做，皮更薄馅更多。
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白莲蓉馅+咸蛋黄一共30克
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白莲蓉馅+咸蛋黄包好揉圆，盖上保鲜膜备用。
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红豆沙+咸蛋黄
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醒好的饼皮用电子秤称好重量，均分20份，每个小剂子揉圆放盘子里盖上保鲜膜备用。
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饼皮捏扁，把白莲蓉蛋黄馅放到饼皮中间，左手用虎口小心转圈向上推，右手轻轻把馅料往下按压，收口揉圆。
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揉好的月饼生胚盖上保鲜膜。
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月饼生胚在盘子里滚一下，裹上薄薄一层面粉防粘。
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把月饼生胚放进玉米淀粉碗中滚一下，拍掉多余的面粉，依次摆放在烤盘里，直接在烤盘里用模具压制自己喜欢的图案。
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这个要用方形模具，所以揉成圆柱状。
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月饼生胚压模完成。
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烤箱提前预热190℃，月饼生胚表面用烘培喷壶喷微量的水，防止饼皮太干开裂，再放入烤箱中层180℃烤8-10分钟定型。（根据自家烤箱脾性控制温度）
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1个蛋黄+4分之1蛋清+2克水+1滴转化糖浆搅匀，过筛备用。
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取出月饼，用羊毛刷在饼面刷薄薄一层蛋黄水，在放入烤箱中层180℃烤10-12分钟，注意观察月饼完美上色就可以出炉。（蛋黄液不要刷太多，薄薄一层就好，这样做出来的月饼花纹纹路比较清晰。）
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刚出炉的月饼，饼皮干硬属于正常现象，待月饼冷却后，室温密封保（放入食品脱氧剂，可以保存时间更久，一个月肯定没问题），2-3天饼皮渐渐变软油润，等月饼回油后就可以吃了。
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颜色金黄，漂亮！😁
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再来一张～
哇塞，看着都好好吃！😍🤤
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自制月饼香又甜，团团圆圆庆中秋。🎉🎉🎉🌹🌹🌹
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放入食品脱氧剂，封口。
小贴士
2⃣月饼生胚用烘培喷壶喷微量水，防止饼皮干裂。前几分钟定型很重要。
3⃣月饼刷蛋液薄薄一层不能太多，以免花纹不清晰。
4⃣月饼常温回油，不能冰箱冷藏回油。
