自用（纯记录）超级无敌嫩嫩小炒牛肉
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人做过这道菜
_是俊啊
咱就是说做成功了好吃的一定要记录下来，比如之前偶然做了一次特别好吃的酸辣粉（媲美外面小吃店）由于没有记录下来彻底忘记做法了😢
用料
| 牛肉 | 220g |
| 生抽 | 1-2勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 可食用小苏打 | 一点点 |
| 香油 | 1-2勺 |
| 白胡椒粉 | 多一点 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蒜末 | 4-5瓣 |
| 香菜 | 爱吃多放点 |
| 小米辣 | 4-5根 |
| 泡椒 | 我用的小包的 |
自用（纯记录）超级无敌嫩嫩小炒牛肉的做法
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牛肉切片，研究下肉的纹理，逆着切，薄片。小米辣、泡椒切丁。大蒜切沫。香菜切小段。
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用生抽、白胡椒粉、香油、淀粉（我用的红薯粉）、可食用小苏打（不要放太多了、感觉是柔嫩的关键）、料酒腌制，抓拌均匀，用食用油在肉上边封一层。大概腌制20分钟左右。
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热锅凉油下蒜末，稍微炒炒下泡椒小米辣一起炒，（全程家里最大火）有香味了马上把牛肉（包括上面封层的油）倒入一起翻炒，点一点老抽，看到肉变色了（大概也就30-50秒的样子）马上下香菜，（下了香菜大概5-10秒的样子关火）这时候可以尝一下牛肉的咸淡，淡了的话撒一点盐，在翻拌均匀就可以出锅了。超级无敌好吃。
小贴士
我这次成功的秘诀有几个点，第一我的牛肉是泡了一天一夜的，（可以不用泡这么久）之后还会出血水，我用厨房纸巾吸掉，然后包裹着到切之前才打开。肉很干全程无水。第二腌制的时候千万不要加盐，缺盐味出锅前补就好。第三老抽应该腌制时就加，但我忘了，下锅了才补上，对味道没有任何影响。肉好嫩啊哈哈哈哈哈，真的好吃。还有我觉得不能加蛋清，毕竟我不是专业的，加了蛋清我个人炒出来就是糊糊哒哒的。我这个版本，除了手速要快，其他都是对新手超级友好的。可惜没拍照片😮💨
