五仁月饼
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人做过这道菜
蜗蜗喵
50克的模具，做了19个月饼
用料
| 转化糖浆 | 148克 |
| 枧水 | 3克 |
| 花生油 | 50克 |
| 中筋面粉 | 202克 |
| 腰果，杏仁，南瓜子，葵花子，花生，核桃，白芝麻 | 300克 |
| 橘丁，蔓越莓，芒果丁 | 70克 |
| 低糖白莲蓉 | 160克 |
| 花生油 | 35克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 食盐 | 2克 |
| 肉松 | 20克 |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
五仁月饼的做法
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干果切碎，烤箱150度复烤10分钟，晾凉后混合均匀
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白莲蓉加入花生油、蜂蜜、食盐、肉松，用硅胶铲翻拌后加入干果碎，用手抓匀。
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团成30克一个的小球。
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转化糖浆、枧水、花生油放在一起，充分混合。
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加入面粉，压拌成团，包保鲜膜静置半小时。
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面团分成20克一个的面剂，用虎口上推的手法包住团好的五仁馅球，压模。
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烤箱预热，饼坯喷水雾，200度烤6分钟定型，取出刷薄蛋黄液，185度烤12分钟。出炉！
蛋黄液：一个蛋黄，5克花生油，5克清水。
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密封常温放置3到4天回油！
小贴士
1.面粉吸水性不同，可能会导致面团软硬不一，如果面团按压成饼时有明显锯齿，就是糖浆少了，下次可适当调整糖浆总量。一般的家用面粉100克用70克左右糖浆。
2.压模时可以滚一些玉米淀粉，我做的时候直接压模，没用淀粉，也没有粘模具。
3.蛋黄液蛋黄加5克花生油和5克清水，薄薄的刷，可以多刷几次，最好用羊毛刷，比硅胶刷好用。
4.没有花生油，可以用玉米油，我都做过，区别不大。
5.肉松可放可不放，味道上并没有多少点睛之处，
6.一定要回油，虽然有点慢，但回油充足后，皮很软，特别好吃。
7.建议先准备馅料，再和面，不然醒面时间会过长。个人感觉并不需要醒面多久。
2.压模时可以滚一些玉米淀粉，我做的时候直接压模，没用淀粉，也没有粘模具。
3.蛋黄液蛋黄加5克花生油和5克清水，薄薄的刷，可以多刷几次，最好用羊毛刷，比硅胶刷好用。
4.没有花生油，可以用玉米油，我都做过，区别不大。
5.肉松可放可不放，味道上并没有多少点睛之处，
6.一定要回油，虽然有点慢，但回油充足后，皮很软，特别好吃。
7.建议先准备馅料，再和面，不然醒面时间会过长。个人感觉并不需要醒面多久。
