京酱肉丝

豆皮切成方片适合卷肉的大小，用烧开热水泡起来这样豆皮软嫩。
市场买的里脊肉让切丝了，肉丝水冲一下，去水，加半个蛋清加一点点盐和一勺酱油，用手抓均匀，加淀粉抓均匀，最后加食用油抓匀。

葱白切丝，香菜切断。放水里泡着。
锅中倒入油，热后倒入肉丝，三秒后翻炒变白出锅，不用炒太老。

锅中倒入油，温热油加入豆瓣酱和甜面酱，这里喜欢甜度高的只加甜面酱和盐就行，喜欢甜度低点的就豆瓣酱加甜面酱。注意安全，会溅油。倒入以后快速翻炒出香味，加入半碗水。搅匀，加入肉丝翻炒，可以加滴香油。

豆皮对着垫在盘子底转一圈，中间铺上香菜，再铺上葱白丝。最后把肉丝倒中间就完成了。