流心奶黄芝士月饼

首先是芝士馅制作：奶油奶酪常温下搅拌至顺滑细腻状态。

白砂糖放入淡奶油，小火加热到砂糖融化。

加热好的糖奶分次加入到奶酪中，搅拌到顺滑。

分两次加入鸡蛋，搅拌至顺滑。

黄油融化后加入到芝士液，同时筛入低筋面粉，搅拌均匀。

将芝士液倒入锅中，小火翻炒，炒至凝固。不想开灶的朋友可以用微波炉加热法，即：高火加热芝士液30秒，取出芝士液搅拌，再放入微波炉高火加热30秒，取出芝士液搅拌，重复这样的操作，直到芝士液凝固。炒好的芝士馅冷藏备用。
（注：加热后的芝士馅会渗出油，这是正常的，不想吃太多油的朋友可以将渗出来的油倒掉）

咸蛋黄加入少量白酒，蒸熟，随后捣碎过筛。（咸蛋黄有的地方比较硬，过筛比较花力气，或可用料理机代劳）

咸蛋黄碎中加入淡奶油、白砂糖和芝士片。

放入锅中小火翻炒或者使用刚刚提到的微波炉加热法，冷却后放入冰箱冷藏20分钟左右（降温便于分割），取出分成20份，再放入冰箱冷冻2-3小时。

取出冷藏好的芝士馅，分成20个，分别将流心馅包入其中，搓圆，放入冰箱冻硬。

饼皮的制作：黄油软化到室温，搅拌至顺滑。

分次加入蜂蜜和两个常温的鸡蛋，搅拌均匀。（注：鸡蛋尽量要常温，温度低的话，黄油会重新凝固，加大操作难度）

筛入低筋面粉，混合后手搓至均匀，然后分成20个。

饼皮分好后要尽快取出奶黄芝士馅，将馅料包入到饼皮中，免得时间长了饼皮变硬变干，不好包。包好后，沾面粉放入模具压型。

预热烤箱，上火180度，下火160度。月饼送入烤箱前饼身喷一点水，烤30分钟，烤到第15分钟的时候取出，饼身刷蛋液，再送入烤箱，等待烤制结束。（注：烤箱温度和烤制时间的选择视具体情况而定）
刚出炉的月饼是软的，等温度下降后饼身才会变硬。

由于芝士馅和流心馅都偏软，所以建议饼皮做厚一点，或者把每份月饼的芝士馅和流心馅都减去一点，这样烤制的时候不容易塌陷。（图为失败案例）