蛋白蛋糕卷
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蓝天iBlueSky
用料
蛋白蛋糕卷的做法
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将牛奶倒入玉米油中，搅拌至乳化
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筛入低筋面粉和奶粉
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划Z划搅拌至无干粉，顺滑无颗粒的状态
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28x28cm烤盘中铺油布，均匀撒上适量的葡萄干，葡萄干提前用水浸泡半小时
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烤箱150度预热，将蛋清放入无水无油的盆中
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用电动打蛋器打发至大气泡加入第一次赤藓糖醇
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打发至小气泡加入第二次赤藓糖醇
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打发至顺滑有纹路加入剩余的赤藓糖醇
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继续打发至出现小弯钩后停止打发
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取1/3蛋白霜加入到面糊中，用翻拌的方式快速翻拌均匀
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倒回到剩余的蛋白霜中，用翻拌的方式快速翻拌均匀
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从高处倒入到烤盘中，将面糊抹平，轻震两下
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放入烤箱中层，150度烤30分钟，烤好后出炉
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有葡萄干的一面朝下，放到油纸上，晾至温热
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借助擀面杖和油纸从头慢慢卷起，卷好后稍微压一压，放到冰箱冷藏半小时定型
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定型好后从冰箱取出，切去两头
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均匀切块，香甜松软的蛋白蛋糕卷就做好了😊
小贴士
1. 赤藓糖醇可以用白砂糖代替
2. 没有葡萄干可以不加
3. 中间可以抹奶油等
4. 每个烤箱不同，注意观察
2. 没有葡萄干可以不加
3. 中间可以抹奶油等
4. 每个烤箱不同，注意观察
