Magimix食谱

蛋黄酥

鲜肉月饼魔厨版
揉面皮:
(1)水油皮：猪油100g(可用魔厨熬制猪油)，冰糖粉20g，130g水，300g中筋粉，5分钟/速度10（一字刀头），取出用保鲜膜包成团室温放置15分钟-25分左右
2.酥油皮：猪油120g，240g低筋粉.食物处理器大碗auto/30秒，取出用保鲜膜包成团室温放置15分钟左右
馅心:
3，榨菜3包约150g
4，葱段，姜少少许，水100克左右
5,榨菜和300g到400克梅心肉切块用auto 打6秒左右。
6,然后食物处理器中加10g老抽，胡椒粉适量，葱姜水80-100克，20g糖，香油10g，白芝麻2汤匙，盐1小勺半，速度4上劲10-15秒左右，
制作:
取出水油皮面团和酥油皮面团，搓成长条，分别切成24个小面团，两种数量相等；醒一会，
取一个小的水油皮面团在手掌上压扁，放入小的酥油皮面团，用水油皮面团把酥油皮面团包起来，收口往下盖保鲜膜醒一会

包好的面团收口朝上用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长舌状，擀好的面片从上向下卷起，收口往下醒一会；重复擀一次，竖起来盖保鲜膜醒一会；
取一个面团平放在手掌上，用大拇指把面团中间压一下，两端捏起来成球状，用包元宵的手法放入肉馅包好
如果包蛋黄豆沙就是蛋黄酥了，一个鸡蛋打好，刷子将蛋液涂在月饼表面，撒上白芝麻；(14)烤箱200度10分钟提前预热后，月饼放入200度烤20至30分钟。

吐司揉面一字刀头：
十字刀速度是一字的2倍，马达超负荷
烘焙/大号揉面勾/10速/5min
加入黄油、盐重复上门步骤5分钟
以上时间可先减少，也可9速
馒头3分钟十字刀头，减速：
烹饪师/7速/3分钟

各种速度说明

玛捷斯版柠檬汁
柠檬3个，100g冰糖烹饪师18速/20s
加1000ml水，烹饪师/10s加内置网盘过滤
加几片紫甘蓝变粉色
加蝶豆花粉变紫色
小美版：2个柠檬，90g冰糖，800g水

酸奶
用玻璃瓶做，主锅加水烹饪师/8分钟/3速/45度
牛奶酸奶粉放在玻璃瓶里，放到主锅里，4小时/0速/43度

石榴汁
食物处理器auto10秒，过滤出汁，渣子用手挤干

荠菜馄饨馅料
荠菜：食物处理器auto/4s-6s
香菇点动3次
调和肉馅：4速/25s-1分钟

肉松
里脊肉1斤切手指粗细长度，放八角桂皮花椒葱姜煮15分钟，放凉倒入保鲜袋中用擀面杖敲松后撕碎，加入调味料平底锅翻炒或者玛捷斯120度3速30分钟，期间10速1分钟打松