烧鸡公

Name: 烧鸡公
Ingredients: 半只公鸡; 7-8片姜; 小半根葱; 4-5瓣蒜; 半个洋葱; 15粒花椒; 15粒麻椒; 4个干辣椒; 2个二荆条; 1个灯笼椒; 2个小米椒; 2-4个泡椒; 1小块桂皮; 2片香叶; 2个八角; 4粒丁香; 1小片白芷; 1个白蔻; 5-6粒香菜籽; 15粒小茴香; 1小块良姜; 2-3勺料酒; 2勺生抽; 1勺蚝油; 1瓶啤酒; 2-3勺豆瓣酱; 2克胡椒粉; 2克花椒粉; 2粒冰糖; 土豆、豆皮、金针菇、平菇、青菜等涮火锅的素菜

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芦柒染

一场秋雨一场凉，这样的天气很想吃火锅，刚在早市上买的公鸡挺新鲜的，那就烧鸡公走起

用料

公鸡	半只
姜	7-8片
葱	小半根
蒜	4-5瓣
洋葱	半个
花椒	15粒
麻椒	15粒
干辣椒	4个
二荆条	2个
灯笼椒	1个
小米椒	2个
泡椒	2-4个
桂皮	1小块
香叶	2片
八角	2个
丁香	4粒
白芷	1小片
白蔻	1个
香菜籽	5-6粒
小茴香	15粒
良姜	1小块
料酒	2-3勺
生抽	2勺
蚝油	1勺
啤酒	1瓶
豆瓣酱	2-3勺
胡椒粉	2克
花椒粉	2克
冰糖	2粒
涮火锅的素菜	土豆、豆皮、金针菇、平菇、青菜等
涮火锅的荤菜	牛肉丸、午餐肉、毛肚、虾滑等

烧鸡公的做法

鸡肉洗净切块，沥干水分后倒入料酒、白胡椒粉、花椒粉、姜丝，拌匀后腌制1小时左右
葱姜蒜洋葱改刀，小米椒、泡椒切段
热锅凉油，油热后放入刚才准备好的辅料，炒香后盛出备用
另起锅放油，油炒至七成热后放入腌制好的鸡块，炒至表面微微焦香
炒熟鸡肉的过程中，准备好用料表中的剩余香料，温水洗净
鸡肉表面微焦后放入豆瓣酱，如果不吃火锅或者要用火锅底料，只放2勺豆瓣酱即可
豆瓣酱炒香后，放入刚刚备用的辅料，炒匀
放入准备好的香料、冰糖，炒香
倒入啤酒、生抽、蚝油，炒匀后放入能淹过鸡块的热水，大火煮开后小火炖半小时左右
如果不吃火锅，可以出锅前15分钟左右放入切成滚刀块的土豆或芋头，出锅前5分钟大火收汁，出锅前2分钟放入青椒和白芝麻、盐和鸡精，翻炒均匀。
吃火锅的话，只要出锅前放入适量盐和鸡精、葱、香菜即可。
吃完鸡肉倒入油锅里剩下的汤，火锅🍲😋走起