史上最强蛋黄五花肉粽｜鸡汤粽｜甜咸一齐满足｜伊比利亚黑猪五花+葱油鸡汤炒糯米+酒烤咸蛋黄+超多配料｜

这是我自己做的时候写的笔记，算是简单版。能看懂的话直接看这个。下面是详细步骤。

第一天：

腌肉：

首先你需要一块像这样肥美的伊比利亚黑猪去皮五花肉。切成这样大小的长条。

我特别喜欢粽子里的肥肉，所以这种没有筋膜，又肥又香的黑猪肉刚刚好。

把五花肉腌料一栏所有东西放进容器里跟肉一起抓匀，腌制过夜。

炖汤：

然后你需要炖一煲清甜可口营养精华满满的杂菌药膳鸡高汤。

木耳和杂干菌提前泡发，鸡汤材料一栏所有东西倒进汤锅里，我用的慢炖锅，高火五个小时就可以了。用普通锅应该更快。

汤加点盐就可以喝了，因为加了椰子水所以会特别清甜，里面的配料也随便吃。记得留一部分明天泡糯米。

粽叶用清水泡上，用重物压着免得飘起来，泡一整天。晚上的时候如果已经全部泡软了，就煮一下，这样更不容易破。冷水下锅，随便煮一下就好了，确保每一片都煮到了。

红豆晚上隔夜泡发，煮出来会更软糯。在泡的时候加多点糖，这样出来泡出来的红豆特别甜。

第二天：

腌制糯米：

糯米洗净，把炖好的汤舀一部分出来泡糯米，没过糯米大概半指节，因为糯米泡久了会膨胀。再加入干花生，一起泡一个半小时。

这时候把红枣，剥皮绿豆，和香菇也用清水分开泡上，也需要一个半小时。香菇泡好后切丁。

一个半小时后，倒掉泡糯米花生的70%的鸡汤，加入糯米调料一栏的所有东西，搅拌均匀，这样腌制半小时。

葱油：

倒掉汤之后可以开始准备葱油。

洋葱小葱切差不多大小长条，加入葱油材料一栏除了花椒的所有东西，小火炒至微黄微干后加入花椒，继续炒到所有东西变得干干巴巴，失去颜色，快焦的程度，油也变得金黄金黄。

这一步得耐心慢慢来，很容易不小心焦了就会有怪味。

炒糯米：

糯米腌制好过滤一下，把液体倒掉。

炒好的葱油直接加入腌制好的糯米和花生，开始炒，炒到糯米油润光泽，带点干香就好。大概两三分钟。

酒烤咸蛋黄：

咸蛋黄切成两半（因为我配料多，塞不下整个咸蛋黄，喜欢的可以不切），烤盘刷油，把咸蛋黄铺上去，倒点高度酒，烤箱200摄氏度（395华氏度）烤五分钟。

烤出来会沙沙的，出油。

广式甜腊肠：

切丁备用。

组装环节：

把所有东西都摆在桌子上，就可以开始组装了。每个粽子先放点糯米，再放一块肉，半个咸蛋黄，半颗红枣，其他都随便每个放一点就好，很随意。

包粽子的技巧还是看别的帖子吧，没有视频太难讲了。我已经连续三年都端午包粽子了，才有现在的水平，还是熟能生巧。

包好啦。

煮粽子：

冷水下锅，大火煮开，转中小火煮三个小时，焖一个小时，就可以吃了。

蒸粽子：水开后蒸一个小时，焖半个小时。

我个人更喜欢煮粽子的口感。

这就是成果啦！

拨开看看这大肥肉～还有满满的料，看着都流口水。

这是蒸的，比较干，喜欢干一点口感的小伙伴可以选择蒸，也更快。

吃完粽子再喝一碗剩的鸡汤，真是太舒服啦～