美式玉米片曲奇

如果你的曲奇口感不够脆，
可以按照以下因素对照。
这里说的脆，
不是一碰就掉渣的酥，
而是用牙轻咬以后，
饼干发出清脆的“咔吧”声，
嚼起来咔咔的，特别过瘾的那种脆！
○面粉
做饼干需要使用烘焙领域的低筋粉，
也叫蛋糕粉！
不是做馒头和饺子用的低筋粉、高筋粉。
○黄油
黄油含量低的配方口感会偏紧实、偏硬，
喜欢低脂美食的小伙伴只能错失口感了。
○砂糖
砂糖、糖粉颗粒的粗细，
对曲奇饼干的脆度有直接影响。
颗粒越大越容易脆，
但和黄油打发时容易水油分离；
糖粉颗粒越细，
饼干口感越绵密。
为了保证口感，
可以自制糖粉并与细砂糖混合使用。
另外，饼干要想保持脆度，
千万不要减糖！
○水分
曲奇成品中水量越高，
口感越像受潮的绵软。
因此在烤制时，
一定要尽量把配方中的水分烤干。
○鸡蛋
蛋黄起酥松的作用，
蛋清起硬脆的作用，
全蛋液介于两者之间，
如果想让饼干脆一点，
不妨将配方中的全蛋或者蛋黄换成蛋清。
○添加剂
泡打粉是让饼干酥松的，
小苏打是让饼干硬脆的，
如果你的饼干酥松足够但脆度不够，
可以放一点小苏打。
○烤焙
饼干的烤制原则是高温快烤，
如果用低温长时间烘烤，
水分虽然可以被充分蒸发，
但饼干在蓬松度和口感方面会差很多，
因为没有高温膨胀的过程，
成品口感会干瘪、不酥脆。
如果你担心小烤箱高温会糊，
可以前半程先高温定型，
体积最大以后转低温烤干水分，
或者是最后关火后，
用余温再蒸发几分钟水分。
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说到小烤箱，
这是做饼干时最令人头疼的事。
一次只能烤一点点。
曲奇这么适合下午茶的品种，
恨不得一次多做一些，
然后每天下午来上那么几块，
再配一杯咖啡……绝了。
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不得不说，
我新入手的柏翠K55pro风炉多层同烤做饼干真的香，
以前得分三次烤将近一个小时的配方量，
现在用风炉模式烤，
一次两盘都不满，十多分钟搞定，
上色也令人满意。
目测50L容量，饼干可以同烤3盘，
下次尝试一下，
如果可行，富裕的饼干可以卖掉，
换点钱买原料，
毕竟经济危机，
坚持兴趣不易。