香碗
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人做过这道菜
彭小玲煮饭大厨
四川美食，相信很多人印象最深的就是四川火锅了，在四川的街上走着随处都能闻到火锅红油的味道。除了火锅之外，这麻婆豆腐、水煮鱼、辣子鸡等等也是四川有名的美食，在川菜馆中也能吃到这些美食，不得不说这火辣辣的菜就是四川美食的代表啊。四川特色美食“蛋皮裹肉”又称香碗,也是我们四川人席桌上必备的一道硬菜,营养丰富,老少皆宜，四川人记忆中的美味，比山珍海味还好吃。
用料
香碗的做法
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最先烫蛋皮，锅里刷一点油，鸡蛋打散在碗里用筷子搅拌，锅里油不能太多，多了就成了嫩嫩的煎蛋了，一个鸡蛋可以做一张蛋皮，到蛋皮边成型可以提起来
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这个样子，一张皮就做好了
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绞肉机绞肉，加入3小勺盐和2小勺花椒面，一小块姜片切末，一小勺蚝油，两根葱头，一小勺胡椒粉，两小勺红薯粉
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蛋皮烫好了就是酱紫
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把黄花和木耳用热水泡开，然后放碗里打底
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烫好的蛋皮抹上一层红薯粉，可以让肉和蛋皮充分粘贴在一起
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蛋皮把肉裹肉紧，上锅蒸40分钟
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酥肉的佐料和蛋皮肉的一致，但是酥肉切片，再多加几勺红薯粉，放几颗切碎的花椒，炸好的酥肉就是这个样子，将炸好的酥肉切片
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切成这种片片
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用泡好的黄花和木耳打底，再加入酥肉，最后这个黄瓜有点败笔，你们可以在最后蒸好的时候放一些解腻的菜，比如冬天可以豌豆尖，夏天可以黄瓜冬瓜类的
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加入所有食材，上锅蒸40分钟后，倒入烧的高汤（用猪皮烧的汤，里面加入3勺盐+3勺鸡精）
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最后再撒点小葱花
