肥厚蛋糕卷的㊙️秘密

配方并不是蕞重要！
手上普通原味卷至少有5个配方
成品口感会略有差异，但都不回缩，不翻车
基础操作，跳过了……

配方1出品

配方2

配方3

讲2⃣️个要点：
🌹蛋白：冷冻四周有冰渣再打（🉑️会坐冰袋打），不是大勾勾状态！要打硬！
🌹温度：这种胖嘟嘟的卷，不适合高温！要中低温烤✅
✅蛋白较硬尤为适合低温烘焙，出品细腻不断，没有布丁层，四周🈚️褶😄，都不需要切边
我的海s40：底部第二层，135（130～135都行）下145上27分钟，再175上4分钟即可，因烤箱小，四周会掉皮
❌高温易出油底和布丁层❌

为什么不建议高温烤：
1⃣️蛋白本来打很硬➕高温快烤，面糊肉眼可见涨得又快又高，🫧蛋白泡在短时间内快速受热膨胀（🎈气球被快速大力吹爆，想象一下，道理一样）
2⃣️结皮的问题，水气没有散出去，表皮已经结皮，里面又湿又粘的布丁层，出炉一摊面饼🫓

关于蛋白：
1⃣️高速打出大泡～中小泡，到中小泡，能看到纹路，这里可以慢慢过渡到中档，例如6档打到中小泡就开始转到5～4档
2⃣️中档打出稳定状态：保持4～3档（中档）发出比较光泽稳定的状态，转中低档2档
3⃣️低档打出细腻状态：最后要1～2档打出细腻的状态，用蛋抽划圈！蛋抽，看到蛋白结实硬挺细腻才行，不是大勾勾水汪汪的状态，快接近戚风蛋白状态！
很多时候，以为已经打好了，但用蛋抽划两圈就看到蛋白很湿
4⃣️边缘要打到位，转动盆打边缘

我的蛋糕卷标准蛋白状态（没拍蛋抽，一样是较硬直勾）
状态标准：纹路清晰✅边缘细腻无眼泡✅勾勾硬挺✅（推荐用蛋抽整理）

蛋黄打发版

少材料配方➕商炉出品

巨多材料➕海s40出品

冷藏一夜，🈚️布丁层