肉松蛋黄豆沙广式大月饼-750g
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黄春香
用料
| 3个月饼皮330*3：中筋面粉（普通面粉） | 495克 |
| 转化糖浆（可以加75克无蔗糖糖浆） | 337克 |
| 枧水 | 9克 |
| 花生油 | 105克 |
| 鸡蛋黄（可不加） | 3-6个 |
| 一个月饼馅料420克：广州酒家低糖豆沙馅 | 160克 |
| 加利拉丝麻薯 | 140克 |
| 肉松 | 20克 |
| 咸蛋黄 | 约7-8个90克 |
| 黄油 | 10克 |
| 沙拉酱（可不加） | 1包 |
肉松蛋黄豆沙广式大月饼-750g的做法
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糖浆、花生油、枧水、蛋黄搅拌乳化，加入面粉搅拌至无干粉状态，保鲜膜包住，室温保存3个小时（2个小时就可以包馅料）
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蛋黄喷酒精，180度烤8分钟！表面起白壳，起油！（蛋黄一圈有油但不能太多油）
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蛋黄趁热弄碎加入肉松黄油沙拉酱搅拌均匀
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把110克肉松压成月饼状，把150克麻薯分成两份，上下包裹均匀
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把豆沙分成2份，上下包圆，月饼皮也是分2分上下包圆
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月饼表面撒上薄面粉，放入磨具，用杆压平
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月饼倒入油纸，喷水，180烤5分钟定型刷蛋黄，170度15分钟
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取出放凉，密封保存2天回油！
小贴士
花纹有点不清晰，明年定型温度调整：190度/200度5分钟定型，稍微放凉一会刷蛋液170度15分钟！
