莲蓉蛋黄广式小月饼75克
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黄春香
用料
| 20个30克皮： | |
| 月饼糖浆 | 220克 |
| 食用油 | 60克 |
| 中筋面粉 | 320克 |
| 枧水 | 8克 |
| 馅料： | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 广州酒家低糖馅料 | 1包可以做15个 |
| 蛋液： | |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
| 糖浆 | 1滴 |
| 水 | 一点 |
| 食用油 | 2滴 |
莲蓉蛋黄广式小月饼75克的做法
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糖浆食用油枧水搅拌均匀
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加入面粉搅拌至无干粉，包上保鲜膜冷藏松弛2小时（1小时就开始包馅）
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把皮分成30克一个
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蛋黄喷酒精160度6分钟烤熟（蛋黄底层一圈有油就可以了），蛋黄莲蓉一起45克一个，用莲蓉把蛋黄包起揉圆！
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用皮把馅料包好，滚一下面粉，放入模具，用力均匀的按压2次，（反复按压会鼓包，压力不够会塌腰）
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烤箱预热，从月饼上面喷水，190度6分钟定型；取出放凉一些，刷蛋液，油刷多刮2次，只在月饼花纹上有蛋液，放入烤箱170度12分钟！取出放到温热装入饼托，脱氧剂，封口打包！（月饼烤好后一定要带手套，不能直接用手摸！）
小贴士
花纹有点不清晰，明年定型温度尝试下190度/200度5分钟，放凉一会再刷蛋液，170度10分钟！
