蛋黄酥
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人做过这道菜
菜菜魚仔
只有今年的月饼节最勤快
12个量，做多自己翻倍吧
12个量，做多自己翻倍吧
用料
| 油皮： | 🐷 |
| 猪油 | 43克 |
| 中筋粉 | 120克 |
| 细砂糖 | 24克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 水 | 45克 |
| 油酥： | 🐷 |
| 低筋粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 馅： | 🍉 |
| 咸蛋黄+各种口味的馅 | 一起40克一个 |
| 装饰表面： | |
| 蛋黄液 | 1个 |
| 熟芝麻（黑白随意） | 适量 |
蛋黄酥的做法
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开始做油皮，把所有材料放进盆里
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加入清水，用手抓拌均匀，抓拌均匀后移到台面，像洗衣服那样子在台面上揉，边揉边摔打，至光滑就ok啦
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包上保鲜膜或保鲜袋，放一旁松弛30-45分钟
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来做油酥，把所有油酥材料放进盆里
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用手抓拌均匀，抓拌均匀后移出盆
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抓拌均匀后是这样子的
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移出盆后，称量，搓成长条，分割12等份
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每个都要称重
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分割好，盖上保鲜膜
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把各种味道的馅，都包一颗咸蛋黄，咸蛋黄我是生包的
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松弛好的油皮，称重，搓成长条
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分割12等份，每个都要称重
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盖保鲜膜和湿毛巾松弛5分钟
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松弛完开包，取一个油皮按扁
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油酥放在油皮上
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往上收口，收口处一定要收紧
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包好以后松弛5分钟
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取一个面团，收口朝上
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从中间慢慢擀开擀长，力度要轻柔，不要破酥
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由上往下卷下来
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卷完是这样子的，全部卷完以后松弛5分钟
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松弛好后，取一个面团，像步骤22那样摆放，从中间开始擀开擀长，力度要轻柔
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由上往下卷
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卷完是这样子的
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盖上保鲜膜，松弛5分钟
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取一个面团，用大拇指在中间位置按下去
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然后两边往中间收
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收完用手指按一下，让它贴合
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按完是这样的
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再用手心把整个面团按扁
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用擀面杖擀薄，不用擀面杖就用手按薄
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把馅放在面皮上
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用虎口和右手拇指配合往上推合
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推到后面可以慢慢收口
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收口一定要收紧，收完口以后要整理一下形状噢（烤箱可以提前用180度预热一下噢）
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刷蛋液，我喜欢深颜色，刷了两遍，撒上适量芝麻粒
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放进烤箱中层，180度烤26-30分钟（具体看自己烤箱吧），中途怕上色严重就盖锡纸吧
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出炉啦
小贴士
Ps—1⃣️：动作记得要轻柔，不要破酥，不然就没有层次了，变成油酥混合了
2⃣️：蛋黄我买的真空包装的
3⃣️：记得每次松弛都要盖湿毛巾喔
2⃣️：蛋黄我买的真空包装的
3⃣️：记得每次松弛都要盖湿毛巾喔
