法式乳酪月饼
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人做过这道菜
廖欣-海精灵
上次做的广式月饼，送一点家人和朋友，也就没有多少了，家里那两位又吃不胖，每天当点心吃
最近流行法式奶酪月饼，那就换个口味做
最近流行法式奶酪月饼，那就换个口味做
用料
| 饼皮 | |
| 无盐黄油 | 140克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 蛋黄液 | 15克（1个蛋黄） |
| 低筋面粉 | 195克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 盐 | 1-2克 |
| 奶酪陷 | |
| kiri奶油奶酪 | 180/150克 |
| 糖粉 | 50/40克 |
| 全蛋液 | 50克（1颗蛋） |
| 玉米淀粉 | 35/30克 |
| 牛奶 | 113/95克 |
| 蛋黄 | 刷面 |
法式乳酪月饼的做法
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黄油室温软化，切块倒入主锅，加入糖粉和蛋黄
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设置20秒/速度5混合均匀
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加入低筋面粉、杏仁粉和盐，20秒/速度5混合
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清理锅壁，再5秒/速度3混合均匀
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将面团装入保鲜膜或保鲜袋里
不想洗锅的朋友，请尽量清空主锅哦😜
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冷藏备用（至少1小时）
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主锅加入kiri奶油奶酪、糖粉、全蛋液、玉米淀粉和牛奶，设置10秒/速度5混合
家里有奶粉的也可加20克一起，增加奶味
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清理锅壁，再次10秒/速度5混合
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混合均匀后，设置10分钟/V/速度3，开量杯盖熬制
结束后用刮刀棒去推动奶酪液，会有一些食材在锅底或卡到刀头附近，把它搅动出来
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再次设置5分钟/V/速度3熬制，出现明显的旋纹，再次清理锅壁和锅底
这里可以检查液体的流动状态，是否粘手，若是不粘即可结束熬制步骤
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粘手的话，继续3-5分钟/V/速度3熬制
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这次出来的状态很好，不粘手，可推动的状态
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倒入碗中，铺上保鲜膜，放凉备用
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喜欢咖啡口味的，可以趁热加一条速溶咖啡进去
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揉均匀盖保鲜膜，晾凉，备用
亦可加抹茶粉，可可粉
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按重量，均分面皮和馅料
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面皮压扁，包裹上一个馅料，用虎口收紧的方法，收口，依次处理好
烤箱预热180度
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上面这盘是用月饼模具压模，花面在下，光面朝上
优点：快捷
缺点：面皮容易粘模具里
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或者借助月饼模具，用拇指按压，这样稍微慢一点
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压平后可用叉子背面划出印子
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拇指按压推出模具，刷上蛋液，这几颗是做给朋友的，所以用的纸托😊
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推入烤箱，180度，烤25分钟，上色满意即可
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待降温后即可打包，冷藏食用，口感更佳
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刚好到下午茶时间，法式乳酪月饼，配上一杯手冲，完美👍
小贴士
关键是把握馅料的时间，学会具体问题具体分析，细节都在步骤里
