将牛肝洗净,放入姜片,加水没过牛肝,煮开。
将第一遍煮开的汤水倒去,用温水冲洗牛肝。(去血污)
牛肝置锅中,加入热水没过牛肝,然后放入姜片、糖、盐、辣椒粉、花椒粒,倒入老抽使汤水呈酱色。
接着中小火煮一个半小时左右,期间可看情况将牛肝翻面几次,使其能均匀吸收酱汁。
待水分蒸发掉大部分,锅中酱汁变稠,开始冒泡时(酱泡会没过牛肝),平均五分钟翻转牛肝一次。
15-20分钟后,酱汁收干,盛起牛肝。待牛肝变温冷却后,即可切片装盘。
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