手擀牛肉面 麻辣鲜香

牛肋条切块用冷水泡，期间换几次水

浸泡过的牛肉加花椒粒，老姜，红葱头焯水

打去浮沬，把焯过水的牛肉捞出，原汤倒入大碗里待用（前面泡过凉水就把脏的去掉了一些）

准备八角，桂皮，香叶，花椒粒，干辣椒段，老姜，红葱头，冰糖

豆瓣酱一勺

锅里加菜籽油（比平时炒菜多些）牛油一起熬

把熬过的牛油渣丢掉，放入调料爆香

加入豆瓣酱小火炒

小火炒香

倒入原汤，牛肉，适量老抽，生抽，料酒，大火烧几分钟关小火慢慢烧

烧去一半汤汁加入提前处理好的干笋（提前一晚把笋干用温水泡上，不断换水）

牛肉软不塞牙就Ok了

四川红烧牛肉面的辣椒油都要现吃现弄

油温是辣椒油的关键。菜籽油煎热，马上关火加花椒粒。迅速铲掉花椒粒。马上淋入装了辣椒油的小碗里。香气扑鼻

把烧了牛肉的原汁倒入大碗里放适量生抽，盐，味精

准备小葱香菜碎，把蔬菜烫熟捞出

手擀面煮熟捞出放进调料汁里

撒上小葱香菜碎，放上红烧牛肉（可以随意加）淋上灵魂辣椒油，哇塞不要太香了吧